Hühnerherz
Kleine, feste Herzen vom Huhn mit kräftigem, leicht eisenhaltigem Geschmack und bissfester Textur.
Hühnerherzen bekommt man frisch beim Metzger, auf dem Markt und in türkischen oder osteuropäischen Supermärkten, tiefgekühlt auch in manchen gewöhnlichen Supermärkten. Vor dem Garen schneidet man Fett und Gefässansätze am oberen Ende ab.
Ersatz:
Hühnermägen passen am besten, sind aber zäher und brauchen deutlich längere Garzeit; Hähnchenschenkelfleisch in kleinen Würfeln gart ähnlich schnell, schmeckt aber milder und hat nicht den festen, kernigen Biss.