Hühnerleber
Die Leber vom Huhn, klein, weich und mild im Vergleich zu Rinder- oder Schweineleber.
Achtung: Hühnerleber kann Campylobacter enthalten und sollte deshalb durchgegart werden, bis sie innen nicht mehr roh ist.
Hühnerleber gibt es frisch oder tiefgekühlt in vielen Supermärkten, aber nicht in allen; verlässlich bekommt man sie beim Metzger, Geflügelhändler oder im türkischen Supermarkt. Sie ist zart und cremig, schmeckt mild-eisenhaltig und wird beim zu langen Garen schnell trocken und körnig.
Ersatz:
Entenleber kommt am nächsten, ist aber fetter und kräftiger; Kalbsleber ist fester und muss klein geschnitten werden, Rinder- oder Schweineleber schmecken deutlich strenger und passen nicht gut.