Würzöl (Maisöl mit rotem Pfeffer und Ringelblume)
Maisöl, in dem gemahlener roter Pfeffer und getrocknete Ringelblume (Imeretischer Safran) sanft erwärmt wurden – orangerot, mild scharf, mit blumig-erdigem Ton.
Ein in Westgeorgien gebräuchliches Würzöl, für das man Maisöl mit gemahlenem getrocknetem rotem Pfeffer und gemahlenen Blütenblättern der Studentenblume (Tagetes, in Georgien Imeretischer Safran genannt) leicht erwärmt, bis es Farbe und Aroma annimmt. Es schmeckt sanft scharf, leicht bitter-blumig und färbt Speisen kräftig orange, weshalb es eher zum Beträufeln und Abrunden dient als zum Braten. Fertig kaufen kann man es kaum, man rührt es selbst an. Maisöl gibt es in jedem Supermarkt, roten Pfeffer ebenfalls, die getrocknete Ringelblume findet man in georgischen, kaukasischen oder russischen Läden und im Versandhandel für Gewürze.
Ersatz:
Ein anderes neutrales Öl, etwa Sonnenblumenöl, ersetzt das Maisöl ohne merklichen Unterschied. Für die Ringelblume gibt es keinen echten Ersatz: Eine Prise Kurkuma trifft die Farbe, aber nicht den blumig-herben Geschmack, und ohne sie bleibt ein schlichtes Chiliöl.