Maismehl
Fein bis mittelfein gemahlener getrockneter Mais, gelb oder weiss, nicht zu verwechseln mit Maisstärke.
Maismehl ist gemahlener getrockneter Mais und schmeckt mild süsslich nach Getreide. Es gibt es im türkischen Supermarkt, im Reformhaus, im Bioladen oder im Versand, manchmal auch im gut sortierten Supermarkt; Maisstärke (im britischen Englisch cornflour) ist etwas anderes und taugt nicht als Ersatz.
Ersatz:
Feiner Polentagriess lässt sich verwenden, ergibt aber ein körnigeres, weniger bindiges Ergebnis; wer ihn im Mixer feiner mahlt, kommt näher heran.
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