Georgien
Zarmatsi Chatschapuri
Die schnelle Pfannenvariante des Chatschapuri: Quark, Käse und Kräuter
30 Min.·4 Personen
Quark
Frischer, ungereifter Sauermilchkäse, weiss, cremig bis leicht krümelig und mild säuerlich.
Im deutschsprachigen Raum steht Quark in jedem Kühlregal, im englischen Sprachraum findet man ihn in grösseren Supermärkten, in osteuropäischen oder russischen Läden (als Tvorog) oder als Farmer's Cheese. Für Füllungen und Teige ist der trockenere, krümelige Magerquark meist besser geeignet als die cremige Sorte.
Ersatz:
Hüttenkäse, gut abgetropft und durch ein Sieb gestrichen, kommt am nächsten; Ricotta geht ebenfalls, ist aber milder, süsslicher und feuchter, sodass etwas Säure fehlt.
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