Getrocknete Kräutermischung (Chmeli Suneli)
Georgische Mischung aus getrockneten, gemahlenen Kräutern und Gewürzen, geprägt von blauem Bockshornklee und Koriander; würzig, leicht nussig und heuartig.
Chmeli Suneli ist die bekannteste Gewürzmischung Georgiens. Sie besteht meist aus blauem Bockshornklee, Koriandersamen, getrockneten Studentenblumenblüten, Dill, Bohnenkraut, Minze, Petersilie und Lorbeer, wobei die Zusammensetzung von Region zu Region und von Familie zu Familie schwankt. Der Geschmack ist warm, kräuterig und leicht nussig, mit einem milden, heuartigen Ton vom blauen Bockshornklee, der schärfer oder bitterer kaum ausfällt und deshalb großzügig in Eintöpfe, Walnusssaucen und Marinaden gegeben wird. Man bekommt die Mischung in russischen, osteuropäischen und kaukasischen Lebensmittelläden, gelegentlich in türkischen Supermärkten und zuverlässig im Versand von Gewürzhändlern.
Ersatz:
Man kann die Mischung annähernd selbst mischen, etwa aus gemahlenem Koriander, getrocknetem Dill, Bohnenkraut, Minze und Petersilie mit etwas Bockshornklee. Getrocknete Bockshornkleeblätter aus dem indischen Laden kommen dem blauen Bockshornklee näher als die Samen; gemahlene Samen sind deutlich bitterer und gehören nur in kleiner Menge hinein. Ohne den blauen Bockshornklee fehlt der typische nussig-heuartige Ton, das Ergebnis schmeckt dann eher nach allgemeiner Kräutermischung.