Georgien
Tolma
Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch, Reis und viel Kraut — dazu kalte Knoblauch-Joghurt-Sauce
100 Min.·8 Personen
Weinblätter
Blätter der Weinrebe, meist in Salzlake eingelegt, zum Einwickeln von Füllungen; zart, leicht säuerlich.
Eingelegte Weinblätter gibt es im Glas oder Vakuumbeutel im türkischen, griechischen oder arabischen Supermarkt, seltener im gut sortierten Supermarkt; vor der Verwendung kurz wässern, damit sie nicht zu salzig sind. Frische, junge Blätter von ungespritzten Reben gehen ebenfalls, wenn man sie kurz blanchiert.
Ersatz:
Blanchierte Weißkohl- oder Wirsingblätter lassen sich ebenso füllen und sind in Georgien selbst üblich, sie schmecken aber milder und süßlicher, ohne die feine Säure der Weinblätter.
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