Georgien
Tolma mit Lamm
Weinblattröllchen mit würzigem Lammhack, frischen Kräutern und kühler Matsonisauce
50 Min. Arbeit · 70 Min. Ruhezeit·6 Personen
Lammhackfleisch
Durch den Wolf gedrehtes Lammfleisch, meist aus Schulter oder Nacken, kräftiger und fetter im Geschmack als Rinderhack.
Lammhackfleisch liegt nicht in jedem Supermarkt, ist aber beim türkischen oder arabischen Metzger fast immer zu haben; ansonsten dreht jede Metzgerei auf Wunsch Lammschulter durch den Wolf.
Ersatz:
Rinderhack oder gemischtes Hack funktioniert in der Zubereitung gleich, doch der typische, leicht wildige Lammgeschmack und ein Teil der Saftigkeit gehen verloren.
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