Kachetien
Soko Tschaschuschuli
Georgische Austernpilze in Weißwein geschmort, mit Estragon und Granatapfelkernen
35 Min.·2 Personen
Austernpilze
Zarte, fächerförmige Zuchtpilze mit mildem, leicht nussigem Geschmack und saftig-fester Konsistenz.
Austernpilze liegen in vielen grösseren Supermärkten in der Gemüseabteilung, verlässlich auch auf dem Wochenmarkt und im Asienladen. Sie werden am besten gezupft statt geschnitten und kurz und heiss gebraten, damit sie nicht wässrig werden.
Ersatz:
Braune Champignons oder Kräuterseitlinge gehen gut. Champignons sind etwas erdiger und kompakter, Kräuterseitlinge fester und fleischiger.
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