Minze bzw. Ombalo (Poleiminze)
Ombalo, georgisch für Poleiminze: eine kleinblättrige wilde Minzenart mit scharfem, kampferartigem Duft, meist getrocknet verwendet.
Achtung: Poleiminze nur in kleinen Küchenmengen verwenden, in der Schwangerschaft meiden und das ätherische Öl niemals einnehmen, da es giftig ist.
Poleiminze (Mentha pulegium) ist eine niedrig wachsende Minzenart, die in Georgien als Ombalo vor allem getrocknet in Saucen wie Tkemali verwendet wird. Ihr Aroma ist deutlich schärfer und herber als das von Pfefferminze oder Nanaminze, mit einem kampferartigen, leicht bitteren Ton, der auch nach langem Kochen erhalten bleibt. Gerade diese Schärfe gibt säuerlichen Pflaumen- und Kräutersaucen ihren typischen Charakter, deshalb wird sie sparsam dosiert. Getrocknetes Ombalo findet man in georgischen, russischen und osteuropäischen Lebensmittelgeschäften oder im Versand; Pflanzen für den eigenen Garten führen Kräutergärtnereien.
Ersatz:
Getrocknete Pfefferminze ist der übliche Ersatz, auch in georgischen Haushalten ausserhalb Georgiens; eine Prise getrockneter Thymian dazu bringt etwas von der Herbheit zurück. Der kampferartige, scharfe Ton des Ombalo geht dabei verloren, die Sauce schmeckt runder und frischer, aber weniger eigen.