Quark
Frischer, ungereifter Sauermilchkäse, weiss und cremig bis leicht krümelig, mild säuerlich.
Im deutschsprachigen Raum gibt es Quark in jedem Supermarkt; in Grossbritannien findet man ihn in grösseren Supermärkten, in Nordamerika eher in osteuropäischen Läden oder als Farmer's Cheese.
Ersatz:
Griechischer Joghurt, über Nacht im Tuch abgetropft, kommt nahe, ist aber säuerlicher; durch ein Sieb gestrichener Hüttenkäse oder Ricotta schmecken milder und etwas süsser.