Imeretien
Khachapuri mit Käse und Schinken
Georgisches Käsebrot im Bootsformat – mit Schinken, Trüffel und Eigelb
2 Std.·4 Personen
Trüffelpaste
Fein gehackte Trüffel, meist mit Pilzen und Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verarbeitet, erdig und intensiv duftend.
Trüffelpaste bekommt man in Feinkostläden, italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und im Versand, meist in kleinen Gläsern. Der Trüffelanteil schwankt stark, viele Pasten bestehen überwiegend aus Champignons und sind zusätzlich aromatisiert; ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.
Ersatz:
Frischer oder eingelegter Trüffel, fein gehackt und mit etwas Olivenöl verrieben, ist der beste Ersatz. Trüffelöl liefert den Duft, aber nicht die Substanz und ist oft künstlich aromatisiert; eine Paste aus getrockneten Steinpilzen gibt Erdigkeit, schmeckt aber nicht nach Trüffel.
Kommt vor in · 1 Rezept