Matsoni oder Naturjoghurt
Georgische Sauermilch, dick und mild säuerlich, hier als Impfkultur für selbst angesetzte Sauermilch oder als Zutat; ein naturbelassener Joghurt mit lebenden Kulturen tut denselben Dienst.
Matsoni, auch Mazoni geschrieben, ist die georgische Sauermilch, etwas dicker und runder im Geschmack als gewöhnlicher Joghurt. Man findet es am ehesten in russischen oder osteuropäischen Lebensmittelläden; ein Naturjoghurt aus dem Supermarkt reicht aber völlig aus.
Ersatz:
Naturjoghurt ohne Zusätze, der lebende Kulturen enthält; als Impfkultur taugt kein wärmebehandelter Joghurt, und das Ergebnis wird etwas säuerlicher und weniger dick als echtes Matsoni.