Georgien
Kada
Mürber Matsoni-Teig, eingerollt um eine nussig geröstete Butter-Zucker-Füllung
2,2 Std.·8 Personen
Matsoni oder Naturjoghurt
Georgische Sauermilch, ähnlich einem milden, cremigen Naturjoghurt; ungesüsster Vollmilchjoghurt tut es ebenso.
Matsoni ist eine in Georgien und im Kaukasus verbreitete Sauermilch aus Kuh-, manchmal auch Schaf- oder Ziegenmilch, die mit eigenen Kulturen dickgelegt wird. Sie ist mild säuerlich, cremig und etwas zähflüssiger als gewöhnlicher Joghurt. Man findet sie gelegentlich in russischen und osteuropäischen Lebensmittelläden, sonst kaum.
Ersatz:
Ungesüsster Naturjoghurt aus Vollmilch ersetzt Matsoni ohne merklichen Unterschied. Griechischer oder abgetropfter Joghurt ist dicker und fetter, man verdünnt ihn bei Bedarf mit etwas Milch.
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