Gosinaki

Zutaten

• 450 gWalnüssegrob in 3–4 Stücke gehackt
• 300 gHonigmöglichst aromatischer Blüten- oder Berghonig
• 1 ELZuckerstabilisiert den Honig gegen Kristallisieren
• 1 TLPflanzenölzum Einfetten von Unterlage und Messer (optional)

Zubereitung

1. Die Walnusskerne grob in längliche Stücke hacken, drei bis vier Stücke pro Kern reichen völlig – zu feines Hacken macht die Masse später zäh.
2. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne oder auf dem Blech im Ofen bei etwa 175 °C in 5–7 Minuten rösten, dabei im Auge behalten. Anschließend abkühlen lassen und lose Häutchen abreiben.
3. Den Honig in einer breiten, schweren Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.
4. Den aufsteigenden Schaum abnehmen, den Zucker einrühren und vollständig auflösen – er hält den Honig davon ab, später zu kristallisieren.
5. Den Honig weiter einkochen lassen, bis er dunkler wird. Für die Kugelprobe einen Tropfen in kaltes Wasser geben: Er muss fest bleiben und sich zu einer Kugel formen lassen.
6. Die gerösteten Nüsse auf einmal einrühren und unter ständigem Rühren kurz weitergaren, bis jede Nuss überzogen und die Masse dickflüssig ist.
7. Die heiße Masse sofort auf eine angefeuchtete Unterlage oder auf geöltes Backpapier beziehungsweise ein geöltes Blech stürzen und mit einem nassen oder geölten Nudelholz gleichmäßig flach ausrollen.
8. Noch warm mit einem geölten Messer in Rauten schneiden, dann vollständig auskühlen lassen, die Stücke voneinander trennen und luftdicht aufbewahren.

Tipps und Varianten

Beim Röstgrad ist vieles möglich: Manche rösten die Nüsse nur ganz leicht an, ohne dass sie Farbe nehmen, andere gehen bis zur deutlichen Bräunung – das prägt den Geschmack am stärksten. Den Zucker kannst du auch erst nach ein paar Minuten Kochzeit zugeben statt gleich zu Beginn. Ausgerollt wird nach Gusto auf nasser Holz- oder Glasfläche, auf einer Silikonmatte oder dem geölten Blech, und die Schicht darf dünn (0,5–1 cm) oder ordentlich dick (bis etwa 2,5 cm) ausfallen. Serviere die Rauten zu Silvester oder als süßen Abschluss einer Supra.