Grüne Adschika

Zutaten

• 300 gscharfe ChilischoteStiele entfernen; Kerne für mehr Schärfe mitverarbeiten
• 400 gGrüne Paprikaentkernt, mildert die Schärfe
• 120 gKnoblauchgeschält
• 200 gKoriandergrüngewaschen und gut abgetrocknet, Stiele können mit
• 150 gPetersiliegrob geschnitten
• 150 gDillfein gehackt
• 80 gBasilikumnur Blätter, grobe Stiele entfernen
• 20 gMinzenur Blätter (optional)
• 2 ELChmeli-Suneligemahlen, typisches georgisches Gewürz
• 1 TLKoriandernach Geschmack (optional)
• 2 ELSalzgut einrühren, bis es sich löst; grobes Meersalz möglich
• 4 ELWeinessigzum Konservieren und Abschmecken
• 2 ELZuckerrundet Säure und Schärfe ab (optional)
• 30 mlPflanzenölneutrales Öl oder Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Chilischoten, Paprika, Knoblauch und alle Kräuter waschen und anschließend sehr gut abtrocknen; je weniger Feuchtigkeit in die Masse kommt, desto besser hält sich die Paste.
2. Handschuhe anziehen, die Stiele der Chilischoten abschneiden und die Schoten grob zerteilen – für sehr scharfe Adschika die Kerne mitverarbeiten, für eine mildere Paste Kerne und Scheidewände entfernen.
3. Die Paprika entkernen und grob schneiden, den Knoblauch schälen. Koriandergrün, Petersilie und Dill grob hacken, bei Basilikum und Minze nur die Blätter verwenden und grobe Stiele wegwerfen.
4. Schoten, Paprika, Knoblauch und Kräuter abwechselnd durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen oder im Mixer zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
5. Das Salz einrühren und die Masse gründlich durchmischen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
6. Utscho-Suneli, nach Geschmack gemahlenen Koriander, den Weinessig sowie nach Belieben Zucker und Öl zugeben und alles zu einer homogenen Paste verrühren.
7. Die Adschika kurz durchziehen lassen und noch einmal auf Salz, Säure und Schärfe abschmecken.
8. In vollkommen trockene, sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren – nach einem Tag ist sie verzehrfertig.

Tipps und Varianten

Die Kräutermischung darf ruhig wandern: Koriandergrün mit Minze und Basilikum, Basilikum mit Petersilie oder Petersilie, Dill und Koriandergrün zu gleichen Teilen schmecken alle gut. Wer es ganz kräuterfrei mag, verarbeitet nur grüne Paprika, Chili und Knoblauch mit verdünnter Essigsäure, Salz und Zucker; statt Paprika kann man auch Senfblätter und Rucola nehmen und die Masse nur mit Olivenöl, Rotweinessig und Salz pürieren. Sehr scharfe Schoten lassen sich vor dem Verarbeiten 4 Stunden in warmem Wasser einweichen (Wasser stündlich wechseln), und ein Schuss Öl macht die Paste geschmeidiger. Man kann sie auch ganz ohne Essig nur mit Salz und Utscho-Suneli konservieren. Serviert wird löffelweise zu gegrilltem Gemüse, zu Bohnen oder einfach auf frischem Brot.