Wurstdarm
Gereinigter Naturdarm, meist vom Schwein, in den Wurstbrät gefüllt wird.
Naturdarm bekommt man beim Metzger auf Bestellung, oft auch im türkischen oder osteuropäischen Supermarkt und im Versand, meist gesalzen oder in Lake, sodass er vor dem Füllen eingeweicht und durchgespült werden muss. Schweinedarm passt für dickere Würste, der feinere Schafsdarm für dünne.
Ersatz:
Ohne Darm lässt sich die Füllung zu Rollen formen und braten oder in Netzfett wickeln; das Netzfett hält die Form und Saftigkeit gut, der knackige Biss der Wurst fehlt aber in beiden Fällen.