Utskho Suneli (Schabziegerklee)

Utskho Suneli ist der georgische Name für Schabziegerklee (Trigonella caerulea), von dem meist Samen und Hülsen, oft auch die getrockneten Blätter, fein gemahlen verwendet werden. Er duftet nach Heu, Nüssen und etwas Ahorn, ist dabei deutlich milder und weniger bitter als gewöhnlicher Bockshornklee. Diese Milde ist entscheidend, denn er wird in Georgien großzügig verwendet, in Walnusssaucen, Eintöpfen und Gewürzmischungen wie Khmeli Suneli, wo er die tragende warme Note bildet. Im Alpenraum kennt man dieselbe Pflanze als Brotklee oder als Würze des Glarner Schabzigers, als lose Gewürz ist sie aber selten. Man bekommt Utskho Suneli in georgischen, russischen oder osteuropäischen Lebensmittelläden, bei Gewürzversendern und teils in Gewürzläden unter dem Namen Schabziegerklee oder Brotklee.