Saure Pflaumen
Kleine, sehr saure Kirschpflaumen, grün und unreif oder reif in Gelb und Rot, die in Georgien zu Sauce verkocht oder in Eintöpfen als Säure verwendet werden.
Gemeint sind Kirschpflaumen, kleiner und deutlich saurer als gewöhnliche Pflaumen. Im Frühjahr gibt es sie grün und unreif im türkischen Supermarkt, im Sommer reif und tiefgekühlt auch in osteuropäischen Lebensmittelläden.
Ersatz:
Unreife, noch harte Haushaltspflaumen kommen am nächsten. Reife Pflaumen mit Zitronensaft geben zwar Säure, aber eine süssere, weichere Frucht, und die Sauce wird weniger frisch und herb.