Odschachuri

Zutaten

• 500 gSchweinefleischNacken oder Schulter, in 2–4 cm große Würfel
• 600 gKartoffelngeschält, in Spalten oder große Stücke
• 3Zwiebelin Halbringe oder Streifen; ein Teil roh bzw. mariniert zum Abschluss
• 4 ZehenKnoblauchgehackt oder in Scheiben
• 1 BundKoriandergrüngrob gehackt, zum Bestreuen
• 4 ELPflanzenölzum Braten
• 1 TLKoriander, gemahlen
• 1Chilifrisch oder gemahlen, nach Schärfewunsch (optional)
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 TLPaprikapulverfür die Kartoffelwürzung (optional)
• 1 TLThymian, getrocknetzwischen den Handflächen zerrieben (optional)
• 150 gKirschtomatenganz, kurz mitgegart (optional)
• 2 ELEssigzum Marinieren der rohen Zwiebelringe (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in Spalten oder große Stücke schneiden; das Schweinefleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden – kleine von etwa 1,5 bis 2 cm oder große von 3 bis 4 cm, ganz wie du magst.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum knusprig braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Fleisch bei starker Hitze anbraten, dabei nicht ständig wenden, damit es Farbe bekommt. Die austretende Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen, bis das Fleisch goldbraun ist.
4. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit gemahlenem Koriander würzen; wer es scharf mag, gibt jetzt Chili dazu.
5. Einen Teil der Zwiebelstreifen roh für den Abschluss beiseitelegen. Die übrigen Zwiebeln mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig braten – sie sollen weich werden, aber nicht bräunen.
6. Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze kurz durchziehen lassen.
7. Mit grob gehacktem Koriandergrün und den rohen Zwiebelstreifen bestreuen und sofort heiß servieren, direkt aus der Pfanne für alle am Tisch.

Tipps und Varianten

Statt in der Pfanne kannst du die Kartoffeln auch mit Paprikapulver, gemahlenem Koriander, zwischen den Handflächen zerriebenem Thymian und Chili würzen, ölen und bei 180–200 °C etwa 45–50 Minuten auf dem Blech backen. Magst du es weicher und saftiger, gießt du nach dem Zusammenführen etwas heißes Wasser an und schmorst alles zugedeckt rund 20 Minuten bei schwacher Hitze – ganze Kirschtomaten kommen dabei zum Schluss kurz mit in die Pfanne. Die rohen Zwiebelstreifen gewinnen sehr, wenn du sie 5–10 Minuten in Tafelessig mariniert obenauf legst. Und wenn du eine tönerne Ketsi-Pfanne hast: dort hinein umfüllen und so auf den Tisch stellen.