Kartuli Salata Nigvzit

Zutaten

• 600 gTomatenreif, in Spalten oder Würfel geschnitten, harte Stielansätze entfernt
• 500 gGurkenin etwa 1 cm dicke Scheiben, nach Quelle 1 geschält
• 100 gWalnüsseim Mörser fein zerstoßen, einige Hälften zum Garnieren beiseitelegen
• 1Zwiebelrote Salatzwiebel oder weiße Zwiebel, in dünne Ringe oder Halbringe
• 1 BundPetersilieBlätter grob gehackt
• 1 BundBasilikumfrisch, nach Quelle 3 rotes Basilikum; Blätter grob zerzupft
• 1 BundKoriandergrüngewaschen, für die pürierte Nusssauce (optional)
• 1Grüne Chilischotefein gehackt
• 4 ZehenKnoblauchgeschält, für die Nusssauce (optional)
• 4 ELPflanzenölnach Quelle 1 kaltgepresstes kachetisches Öl
• 3 ELWeißweinessigzum Abschmecken des Salats
• 4 ELZitronensaftalternativ zum Essig, kommt in die Nusssauce (optional)
• 1 TLChmeli-Suneligemahlen, mit den Nüssen vermischt
• 1 TLImeretischer Safran (Ringelblume)gemahlen, mit den Nüssen vermischt
• Salznach Geschmack

Zubereitung

1. Die Tomaten halbieren, die harten Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden.
2. Die Gurken nach Wunsch schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden, die grüne scharfe Schote fein hacken. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und locker vermengen.
3. Die Walnusskerne von den Trennwänden befreien, einige schöne Hälften zum Garnieren beiseitelegen und den Rest im Mörser fein zerstoßen – wer keinen Mörser hat, gibt sie in einen Gefrierbeutel und zerdrückt sie mit dem Nudelholz.
4. Die Petersilie grob hacken, die Basilikumblätter zerzupfen und beides unter das Gemüse mischen.
5. Die zerstoßenen Nüsse mit Utskho Suneli und imeretischem Safran vermischen und über den Salat streuen.
6. Den Salat mit Weißweinessig oder Zitronensaft und dem Sonnenblumenöl beträufeln, salzen und vorsichtig durchmischen, damit die Tomaten heil bleiben.
7. Mit Basilikumblättern und den beiseitegelegten Walnusshälften garnieren und sofort servieren, solange das Gemüse noch knackig ist.

Tipps und Varianten

Statt der grob zerstoßenen Gewürznussmischung kannst du ein glattes Dressing machen: Koriandergrün, Walnüsse, Knoblauch und Zitronensaft im Mixer fein pürieren und salzen – dann arbeitest du ohne Petersilie und Basilikum und nur mit Koriander. Die Säure darf wahlweise aus Weißweinessig oder Zitronensaft kommen, die Zwiebel rot oder weiß sein, der Knoblauch ganz wegbleiben und die Gurken geschält oder ungeschält in den Salat wandern; wer es mild mag, lässt die scharfe Schote weg. Serviere den Salat direkt nach dem Anmachen, am besten mit Brot, das den Saft von Tomaten und Öl aufnimmt.