Georgien
Tolma mit Lamm
Weinblattröllchen mit würzigem Lammhack, frischen Kräutern und kühler Matsonisauce
50 Min. Arbeit · 70 Min. Ruhezeit·6 Personen
REZEPT DES TAGES · Mittwoch, 4. November
Tolma mit Lamm
Weinblattröllchen mit würzigem Lammhack, frischen Kräutern und kühler Matsonisauce
50 Min. Arbeit · 70 Min. Ruhezeit · 6 Personen · Georgien
DIE REZEPTSAMMLUNG
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Georgien
Satsebeli
Georgische Tomatensauce mit Knoblauch, Koriandergrün und blauem Bockshornklee
60 Min.·8 Personen
Georgien
Khinkali mit Lamm
Georgische Teigtaschen mit saftiger Lammfüllung, Koriandergrün und einem Hauch Chili
2 Std.·6 Personen
Georgien
Pomidvris Adjika
Georgische Tomaten-Adjika mit Paprika, Chili und ordentlich Knoblauch
30 Min.·10 Personen
Tiflis
Kalakuri Chinkali
Städtische Chinkali aus Tiflis: saftige Teigtaschen mit Rind, Schwein und Koriander
2 Std.·8 Personen
Kartlien
Nazuki
Süßes georgisches Gewürzbrot mit Rosinen, Zimt und Nelken – warm aus dem Ofen
4 Std.·8 Personen
Imeretien
Khachapuri mit Käse und Schinken
Georgisches Käsebrot im Bootsformat – mit Schinken, Trüffel und Eigelb
2 Std.·4 Personen
Georgien
Kada
Mürber Matsoni-Teig, eingerollt um eine nussig geröstete Butter-Zucker-Füllung
2,2 Std.·8 Personen
Georgien
Katmis Satsivi
Huhn in kalter Walnusssauce mit Knoblauch, Gewürzen und Granatapfel
2 Std.·6 Personen
Kartlien
Khabidzgina
Ossetisches Käse-Kartoffel-Brot: dünn, heiß und frisch mit Butter bestrichen
2 Std.·4 Personen
Georgien
Katmis Mtsvadi
Hähnchenspieße vom Grill, in Tkemali mariniert, mit Zwiebeln und Granatapfel
110 Min.·4 Personen
Georgien
Kartopiliani Khinkali
Georgische Teigtaschen mit Kartoffelfüllung, Butter und frischem Pfeffer
2 Std.·6 Personen
Georgien
Tolma
Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch, Reis und viel Kraut — dazu kalte Knoblauch-Joghurt-Sauce
100 Min.·8 Personen
Georgien
Kupati (Hähnchen)
Georgische Bratwurst aus Hähnchen, kräftig gewürzt mit Knoblauch und Paprika
2,5 Std.·6 Personen
Georgien
Zarmatsuli Khachapuri
Fauler Khachapuri: flüssiger Käseteig, in der Pfanne goldbraun gebacken
35 Min.·4 Personen
Georgien
Katmis Kharcho
Georgische Hühnersuppe mit Walnüssen, Reis und Chmeli-Suneli
100 Min.·8 Personen
Georgien
Zarmatsi Chatschapuri
Die schnelle Pfannenvariante des Chatschapuri: Quark, Käse und Kräuter
30 Min.·4 Personen
Georgien
Odschachuri
Georgische Pfanne mit Schweinefleisch, knusprigen Kartoffeln und Koriandergrün
60 Min.·4 Personen
Kachetien
Soko Tschaschuschuli
Georgische Austernpilze in Weißwein geschmort, mit Estragon und Granatapfelkernen
35 Min.·2 Personen
Georgien
Lobio mit grünen Bohnen
Georgische Schmorbohnen mit Tomaten, Knoblauch, Koriandergrün und Walnüssen
45 Min.·4 Personen
Georgien
Mzhave Kombosto
Knackiger Kohl in Salzlake, rosa gefärbt von Roter Bete, mit Knoblauch und Chili
3 Tage·10 Personen
Imeretien
Kartofiliani Chatschapuri
Weicher Hefefladen mit Kartoffelfüllung, Röstzwiebeln und viel frischem Kraut
2 Std.·6 Personen
Kachetien
Kartuli Salata Nigvzit
Sommergemüse mit zerstoßenen Walnüssen, Kräutern und kachetischem Öl
20 Min.·4 Personen
Georgien
Kuchmachi
Georgisch geschmorte Innereien mit Knoblauch, Koriandergrün und Granatapfel
2 Std.·4 Personen
Abchasien
Grüne Adschika
Rohe Würzpaste aus grünen Chilis, Knoblauch und viel frischem Kraut
40 Min.·10 Personen
Kachetien
Tschaschuschuli vom Kalb
Zartes Kalbfleisch in würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Chmeli-Suneli
100 Min.·4 Personen
Kartlien
Alublis Kompoti
Georgisches Kirschgetränk aus Sauerkirschen, auf Wunsch mit Vanille – warm oder eiskalt
45 Min.·8 Personen
Kachetien
Kupati
Georgische Schweinswurst, kräftig gewürzt und langsam über der Glut gebräunt
3 Std.·6 Personen
Kachetien
Tskheli Ghvino
Georgischer Glühwein: trockener Rotwein mit Orange, Zimt und Sternanis
30 Min.·6 Personen
Adscharien
Chatschapuri
Goldbraune Käsefladen aus Georgien – warm, saftig, direkt aus der Pfanne oder dem Ofen
90 Min.·4 Personen
Kachetien
Badagi
Eingekochter Traubensaft aus Georgien – dunkel, dicht und natürlich süß
3 Std.·6 Personen
Georgien
Matsoni
Georgischer Joghurt aus dem eigenen Topf – cremig, säuerlich, endlos weiterführbar
12 Std.·4 Personen
Kachetien
Brotseulis Limonati
Rubinrot, spritzig und herrlich säuerlich – mit Zitrone, Granatapfel und viel Eis
20 Min.·6 Personen
Georgien
Soko Ketsze Sulgunit
Pilzhüte mit Butter und geschmolzenem Sulguni, heiß aus der Ketsi
45 Min.·4 Personen
Kartlien
Mskhlis Limonati
Georgische Birnenlimonade: reife Birnen, viel Zitrone, eiskalt serviert
25 Min.·4 Personen
Georgien
Penovani Chatschapuri
Knusprige Blätterteigtaschen mit Sulguni und imeretischem Käse
50 Min.·6 Personen
Imeretien
Tarchuna
Georgische Estragonlimonade: grüner Estragonsirup, Zitrone und Sprudel – eiskalt im Glas
90 Min.·4 Personen
Abchasien
Chirbuli
Eier, die im Tomatensaft garen – mit Walnuss, Chili und viel frischem Kraut
30 Min.·2 Personen
Mingrelien
Adschika
Feurige Chilipaste mit Knoblauch, Tomaten und blauem Bockshornklee
90 Min.·10 Personen
Ratscha-Letschchumi
Lobiani
Georgisches Hefebrot mit würziger Bohnenfüllung aus Ratscha
4 Std.·6 Personen
Mingrelien
Bazhe
Georgische Walnusssauce mit Knoblauch, blauem Bockshornklee und Koriander
25 Min.·6 Personen
Mingrelien
Elarji
Fadenziehender Maisbrei mit Sulguni – heiß vom Herd auf den Teller
70 Min.·4 Personen
Ratscha-Letschchumi
Schkmeruli
Knuspriges Hähnchen aus der Pfanne, großzügig mit cremiger Knoblauchsauce übergossen
70 Min.·4 Personen
Adscharien
Atschma
Georgischer Käse-Schichtkuchen mit hauchdünnen Teigblättern und viel Butter
2,5 Std.·8 Personen
Georgien
Tschaschuschuli
Scharfer georgischer Rinderschmortopf mit Tomaten und vielen Kräutern
2 Std.·4 Personen
Georgien
Pchali aus Roter Bete
Kalte Walnusskugeln mit Roter Bete, Koriander und Granatapfel
90 Min.·6 Personen
Georgien
Tabaka
Georgisches Huhn unter dem Gewicht – knusprige Haut, kräftige Knoblauchsauce
60 Min.·2 Personen
Georgien
Tkemali
Georgische Pflaumensauce: sauer, knoblauchwürzig, mit Koriander und Poleiminze
75 Min.·10 Personen
Kachetien
Chanachi
Geschichteter Lammtopf mit Aubergine, langsam im Tontopf gebacken
3,5 Std.·4 Personen
Kachetien
Chakapuli
Lammschmortopf mit viel Estragon, sauren Pflaumen und Weißwein
2 Std.·6 Personen
Georgien
Gosinaki
Knusprige Walnüsse in karamellisiertem Honig, in Rauten geschnitten
60 Min.·10 Personen
Imeretien
Pelamuschi
Georgisches Traubendessert aus eingekochtem Most, mit Walnüssen
3 Std.·8 Personen
Kachetien
Tschurtschchela
Walnüsse am Faden im eingedickten Traubensaft – Georgiens süße Herbstarbeit
2 Std.·8 Personen
Mingrelien
Megruli Chatschapuri
Käsegefüllter Hefefladen mit geschmolzenem Sulguni obendrauf
2,5 Std.·4 Personen
Imeretien
Imeruli Chatschapuri
Weiches Hefebrot mit heißer Käsefüllung, frisch aus dem Ofen mit Butter bestrichen
2 Std.·4 Personen
Georgien
Tschichirtma
Georgische Hühnersuppe, gebunden mit Eigelb und Essig, duftend nach Koriandergrün
110 Min.·6 Personen
Georgien
Adschapsandali
Georgischer Auberginenschmortopf mit Paprika, Tomaten und viel frischem Kraut
75 Min.·4 Personen
Mingrelien
Chartscho
Georgische Rindfleischsuppe mit Walnüssen, Reis und Tkemali
2,5 Std.·6 Personen
Georgien
Pchali mit Spinat
Kalte Walnuss-Spinat-Bällchen mit Granatapfel und georgischen Gewürzen
45 Min.·4 Personen
Kachetien
Chachochbili
Georgischer Hühnerschmortopf mit Tomaten und einer Handvoll frischer Kräuter
75 Min.·4 Personen
Georgien
Badrijani Nigvzit
Gebratene Auberginenröllchen mit würziger Walnusspaste und Granatapfel
90 Min.·4 Personen
Chewsuretien
Khinkali
Georgische Teigtaschen mit würziger Fleischfüllung und heißer Brühe im Inneren
2 Std.·6 Personen
Adscharien
Chatschapuri Adscharuli
Hefeteig-Boot mit Sulguni, flüssigem Eigelb und kalter Butter
2,5 Std.·4 Personen
Georgien
Lobio
Georgischer Bohneneintopf mit Walnüssen, Koriander und Bockshornklee
90 Min.·4 Personen
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